Ingredientes
• 1 /2 libra de frijol mungo.
• 2 libras de costilla de cerdo.
• 4 tomates rojos.
• 1 chiltoma roja.
• 1/2 Cebolla.
• 2 papas.
• 1 zanahoria.
• 1 diente de ajo.
• 1 moño de culantro.
• Pimienta y sal al gusto.
• Jugo de limón al gusto.
Pasos:
Lavar los frijoles y dejarlos en remojo durante la noche, se hidratan y duplicarn su tamaño, además que de esta manera será más rápida la cocción.
Lavar la costilla de cerdo y cortarla en trozos pequeños, condimentar con un poco de sal, Pimienta y un poco de jugo de limón.
Sofreír la costilla de cerdo en una sarten para sellarla.
Agregar a la licuadora los tomates, cebolla y la chiltoma, triturarlos y vierte en las costillas, agregar agua y el ajo picado, dejar cocinarse por aproximadamente 20 minutos.
Pelar las papas y la zanahoria, cortarla en cuadritos agregarla a la oreparacion de las costillas.
Agregar los frijoles mungos a las costillas, en caso que el agua allá disminuido mucho por la cocción Agregar un poco más, debe quedar como un caldo, los frijoles para cocinarse tardan aproximadamente 15 minutos.
Por último rectificar el punto de sal, Pimienta y agrio según sea su presencia, agregar las hojas de culantro picadas. Tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Puede servirlo con arroz, acompañado de maduro cocido, o bien solamente el frijol mungo con las costillas de cerdo.
Es una receta nutritiva y muy saciante